Wat heb je nodig?
Bouillon:
- 500g spliterwten
- 2,5l water
- 1 kilo schouderkarbonades
- 500g buikspek
- 1el zout
- aantal peperkorrels
- 3 takjes verse tijm
- 1 hele schoongemaakte ui met 3 kruidnagels erin gestoken
- 2 laurierblaadjes
Soepvulling:
- 1 fijn gesnipperde ui
- 1 kleine knolselderij in kleine blokjes
- 2 preien, in dunne reepjes gesneden
- 3 aardappelen in kleine blokjes gesneden (vastkokend)
- 1 bos selderij fijngesneden
- 1 bos bladpeterselie fijngesneden
- 1 bouillontablet
- zout en peper
- rookworst
Keukenbenodigdheden
- Grote (soep) pan
- Zeef
- Snijplank
- Mes
- Staafmixer
- Kleine pan voor rookworst
Bereiding
Dit familierecept maak ik iedere winter een aantal keer. Heerlijk met een bruine boterham, en verse rookworst!
Stap 1.
Was de spliterwten in een zeef. Vul de soeppan met het water, de spliterwten, de schouderkarbonades, het spek, de ui met kruidnagels, laurier, tijm, zout en peperkorrels.
Stap 2.
Breng het aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes koken.
Stap 3.
Haal het vlees uit de pan en leg op een plank om af te koelen. Verwijder ook de ui (kijk goed of alle kruidnagels er nog inzitten), laurierbladeren en de takjes van de tijm. Pureer de soep (dus alleen het water en de spliterwten). Hierna zeef ik de soep om te voorkomen dat er kleine stukjes bot achterblijven.
Stap 4.
Voeg nu de soepvulling toe: gesnipperde uien en preien, de in blokjes gesneden knolselderij en aardappel en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat de soep nog 45 minuten koken. Roer de soep regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Stap 5.
Pluk in de tussentijd de schouderkarbonades en snijd het spek in kleine blokjes.
Stap 6.
Voeg na de 45 minuten koken het vlees, de fijngesneden selderij en peterselie en naar smaak zout en peper toe. Ik verwarm de rookworst altijd in een apart pannetje water, maar het kan natuurlijk ook in de soep als je dat lekker vind.
Tip!
Ik zet de pan, als de soep helemaal klaar is, in koud water. Hierdoor koelt de soep sneller af en voorkomt dat het zuur wordt. Daarnaast vind ik de soep lekkerder als hij een nachtje in de koelkast (of buiten in de vrieskou) heeft gestaan.