Dit recept is voor ongeveer 16 koeken
Wat heb je nodig voor het basis recept?
- 175gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 125gr witte basterdsuiker
- 1tl vanille-extract
- ¼ theelepel zout
- 1/2 ei op kamertemperatuur, losgeklopt
- 150gr bloem
- 125gr (grove) havervlokken
- 2tl bakpoeder
Eventueel als vulling (let op! Iedere regel is genoeg voor 1 basisrecept)
- 40gr rozijnen, fijn gesneden
- 40gr pure chocolade, fijngehakt
- 40gr fijngehakte pistachenoten en 1tl kaneel
- 40gr pompoenpitten en rasp van een halve limoen
Keukenbenodigdheden
- Mengkom
- Mixer met deeghaken
- Weegschaal
- Bord
- Plastic folie
- Bakpapier
- Bakplaat
- Plank
- Scherp mes
Bereiding
Stap 1.
Voor het basisrecept doen we eerst de roomboter, basterdsuiker, zout en vanille-extract in een kom en mengen dit met een mixer tot een romig geheel.
Stap 2.
Meng kort het halve ei erdoor. Doe daarna de bloem, havervlokken, bakpoeder en kaneel door het botermengsel en kneed tot een soepel deeg.
Stap 2a.
Wil je basis havermout koekjes, ga dan nu verder met stap 3. Wil je er een extra smaak aan geven, blijf dan nog even hier. Kies nu je favoriete vulling en meng dit door je deeg in stap 2. Kun je niet kiezen? Deel dan het deeg in tweeën en meng 1 vulling door de ene helft en 1 vulling door de andere. Gebruik dan ook de helft van de vulling.
Stap 3.
Maak een rol van ongeveer 4 cm doorsnede en verpak de rol in plastic folie. Leg de rol voor minimaal 1 uur, maar liever 2 uur, in de koelkast.
Stap 4.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
Stap 5.
Haal de rol uit het plastic en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de koekjes, met wat tussenruimte, op de met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 15-17 minuten goudbruin.
Stap 6.
De koekjes zijn nog een beetje zacht als ze uit de oven komen. Leg je op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. Na het afkoelen zijn de koekjes heerlijk krokant. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten doos voor ongeveer 2 weken.
Tip!
Mijn vullingen zijn puur voor inspiratie. Vind jij bijvoorbeeld gedroogde cranberries en witte chocolade lekker, dan meng je dat door het basisrecept. De variaties zijn oneindig! Dit deeg kun je ook invriezen voor maximaal 3 maanden, zo heb je snel een vers afgebakken koekje bij de koffie.