Frambozen cupcakes gevuld met passievrucht curd en een frambozen topping

Keukenbenodigdheden

• Cupcake bakvorm
• Papieren cupcake vormpjes
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje
• 3 mengkommen
• spatel
• garde
• juslepel
• Mixer

Bereiding (12-16 cupcakes)

Stap 1.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Stap 2.

We beginnen met de 'natte' ingrediënten. Doe de zonnebloemolie, vruchtenpuree, eieren en vanille-extract in een kom en mix met de mixer goed door.

Stap 3.

Roer (in een andere kom) met een garde de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. 

Stap 4.

Doe nu het 'natte' mengsel bij het droge mengsel en mix tot een mooi glad deeg. Roer de stukjes frambozen met een spatel door het deeg.

Stap 5.

Plaats de papieren cupcakevormpjes in de bakvorm en vul (ik vind een juslepel handig) de vormpjes tot 3/4. Het overige beslag kun je op het aanrecht laten staan totdat je eerste lading klaar is.

Bak cakejes in ongeveer 20-25 minuten gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

Stap 6. (handig om mee te starten als de cupcakes in de oven zitten)

Mix voor de roomkaas topping de boter met de poedersuiker zacht en romig (minstens 10 minuten). Voeg lepel voor lepel de roomkaas toe terwijl je blijft mixen. Voeg als laatste de vanille-extract toe en meng tot je een mooi glad mengsel hebt. Doe het mengsel in de spuitzak met het spuitmondje. (plaats wel eerst even het spuitmondje in de spuitzak. Bewaar het op kamertemperatuur en niet in de koelkast.

Stap 7.

Haal met een mesje het midden uit de cupcake en vul deze met passievrucht curd.

Stap 8.

Spuit als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld een mooie toef op de cakejes en decoreer met een verse framboos en eventueel een beetje poedersuiker.

Tip!

Heb je geen zin of tijd om passievrucht curd te maken, dan kun je natuurlijk ook de cupcake vullen met de frambozencoulis of alleen de topping erop doen!